En 2022, quatre frères et sœurs originaires de Hautvillers – Geoffrey et Anastasia, viticulteurs, ainsi que Marie et Marceau, artisans/entrepreneurs – ont uni leurs compétences pour créer Les Enfants de Bacchus. Cette initiative familiale vise à valoriser les excédents de récolte de raisins champenois en les transformant en vinaigres d'exception. Ils constatent que le vinaigre, l’un des produits les plus fondamentaux de notre cuisine, n’a pas encore été exploré et créé localement. Ils font donc le pari fou de créer un vinaigre artisanal, fait exclusivement à partir des vins de la région. Leur démarche allie donc respect de l'environnement, savoir-faire ancestral et innovation technique. En 2023, ils ouvrent au public leur boutique et espace de dégustation, La Vinaigrerie d'Hautvillers, où les visiteurs peuvent découvrir et savourer leurs créations.
Les produits
Les vinaigres Les Enfants de Bacchus sont élaborés selon la méthode dynamique, une technique moderne et éco-responsable qui favorise une transformation précise et contrôlée du vin en vinaigre. Chaque cuvée est ensuite élevée en fût de chêne pendant au moins un an, développant ainsi toute sa richesse aromatique. On peut y retrouver des produits naissant de la fusion de cet élevage à une infusion de thym, de romarin ou encore de moût de raisin concentré.