En avril 2023, Johan Zasada, fils de viticulteur et passionné par le patrimoine champenois, fonde la Tonnellerie des Cinq Chênes à Fleury-la-Rivière, au cœur du vignoble. Animé par le désir de renouer avec un savoir-faire ancien, il choisit de se lancer dans la tonnellerie artisanale, un métier exigeant, profondément enraciné dans le terroir viticole.
Sa production est entièrement manuelle, réalisée sans machines numériques ni automatisées. L’atelier utilise des machines traditionnelles des années 60, témoins d’un autre temps, qui permettent de fabriquer moins de 100 fûts par an. Chaque tonneau est ainsi le fruit d’un travail minutieux, où l’homme, le bois et le feu se répondent en harmonie.
Les produits
L’atelier conçoit et fabrique des fûts de chêne destinés aux vins de Champagne. La démarche est résolument locale et responsable :
- 100 % chêne français, issu de forêts sélectionnées pour la qualité de leur merrain.
- 100 % des accessoires (cercles, pointes, rivets) sont d’origine française.
- 100 % fabrication locale, à Fleury-la-Rivière.
Chaque fût est façonné à la main selon les règles de l’art, pour répondre aux exigences spécifiques des vignerons champenois.
En complément de son activité de fabrication, Johan propose des visites exclusives de son atelier. Guidés par le tonnelier lui-même, les visiteurs découvrent les différentes étapes de la création d’un fût, de la sélection du bois jusqu’à l'assemblage final, et s’immergent dans un métier rare, transmis avec passion.
3 Rue des Vergers
51480 Fleury-la-Rivière