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Ce Logis de France renommé perpétue une tradition gastronomique locale : les célèbres pieds de cochon à la Sainte-Ménehould !
Cette authentique recette du terroir argonnais se compose d'un pied avant bouilli pendant 24 heures, puis pané. Les pieds sont bandés deux par deux, avant d'être plongés dans un bouillon en ébullition pendant 12 h et laissés en inertie 12h de plus. Ils sont ensuite panés pour être prêts à déguster. Les os sont si tendres que l'on peut les manger aisément.
Les amateurs ne tarissent pas d'éloge sur ce plat traditionnel dont Mathieu Fourreau, chef et propriétaire du Cheval Rouge, est incontestablement le spécialiste.
